10月28日，以“精致匠造·质造创新”为主题的金字火腿探厂第一期活动圆满举行。本次活动特别邀请到《一饭封神2》总冠军、川菜大师邓华东大厨，深入亚洲最大火腿加工基地。在金字火腿总工程师、金华火腿行业协会会长马晓钟的陪同下，双方展开了一场从生产线到餐桌、从非遗传统到现代智造的深度对话，并达成“风味共创”合作，为金字火腿后续的“大师产品”研发按下了加速键。
探秘超级工厂：见证非遗匠心与现代智造的碰撞
活动当天，邓大厨首先深入探访了占地172.6亩的金字火腿超级工厂。在长达200米、占地2万平方米的火腿生产线车间走廊里，邓大厨完整见证了一条火腿历时1年的蜕变之旅。
（左）金字火腿总工程师马晓钟 （右）邓华东大厨
“以前，有几把刀、有一桶盐就能做火腿，靠的是眼睛观察和经验积累。但现在，我们要做大产业，就必须立足传统，用现代科技去破解代代相传的工艺。”马总工向邓大厨详细介绍道。面对全程控温控湿的腌制间、全自动洗腿机以及模仿一年四季发酵的不同环境，邓大厨频频点赞。
在听到马总工介绍“第三代金华火腿加工技术”已将优等品率从第一代的75%左右提升至99.9%以上，且含盐量降低30%时，邓大厨深有感触。在扫码追溯火腿“数字身份证”时，从原料产地到腌制时间、理化检验结果一目了然，彻底打破了传统餐饮后厨使用火腿时“盲盒式”的品质波动痛点。
食研室大师品鉴：解密火腿美食的大厨风味
在食研室环节，一场关于“火腿入菜”的实战交流热烈展开。金字火腿研发员、火腿菜厨师潘胜峰现场选用火腿最精华的“上方”部位，制作了一道经典名菜——蜜汁火方。
（左）金字火腿研发员潘胜峰 （右）邓华东大厨
面对这道菜品，邓华东大厨从专业视角给出了极高评价：“吃下去咸度恰到好处，回口微甜，糖分完美中和了盐分。而且形状保持得很好，进嘴却已经酥烂，老少皆宜。”他进一步指出，底部的南瓜与火腿形成了极佳的“荤素搭配”，南瓜的软糯与火腿的酥烂相得益彰，且主次分明。
借此契机，邓大厨也分享了自己对火腿应用的理解：“大家通常以为火腿只能做配料提鲜，其实在川菜的高端宴席中，如开水白菜的吊汤、雪花鸡淖的点缀、神仙鸭的搭配，火腿都是灵魂。今天我们把它做成主菜，完美诠释了‘粗菜细做，细菜精做’的烹饪哲学。”
圆桌深度研讨：共话风味边界，共筑“大师产品”
在下午的圆桌会议上，邓华东大厨与金字火腿副总裁黄特约、总工程师马晓钟，围绕“火腿风味边界与产品创新”展开了深度碰撞，直击行业痛点与未来趋势。
（左1）金字火腿副总裁黄特跃 （左2）邓华东大厨 （左3）金字火腿总工程师马晓钟
1. 破解“断桥”现象，精准定义消费场景
马总工指出，火腿行业长期存在“断桥”：做火腿的人不懂餐饮，做餐饮的人不懂火腿。传统认知中“火腿必定齁咸”的刻板印象，限制了产品的应用。为此，金字火腿提出“精准分割”理念——不再是粗放的“切块切片”，而是基于菜品需求，提供诸如“50克火腿丁搭配100克豌豆”的指向性产品，让餐饮客户甚至厨房小白都能快速出餐。
2. 打破菜系壁垒，川菜同样有“用武之地”
交流中，邓大厨纠正了一个普遍误区：“很多人觉得川菜只有麻辣，用不上火腿。实际上，在传统高端川菜中，火腿是提升鲜味和香味的高级食材。”马总工也表示，这为火腿在餐饮界的普及打开了新思路。未来，金字火腿将通过研发火腿香料等技术，进一步打破菜系壁垒，为高端餐饮提质增效。
3. 千年火腿年轻化，打造“大师产品”
当前，消费者对火腿的需求正从“年节大菜”向“便捷化、健康化、日常化”转变。黄总表示，金字火腿正致力于将千年火腿年轻化，从早上的火腿包子到下午的火腿冰淇淋，再到晚上的火腿面，让火腿元素全天候融入现代生活。
基于对风味与品质的共同追求，活动现场正式授予邓华东大厨“金字火腿风味共创伙伴”证书。未来，邓大厨的专业味蕾与创意灵感，将赋能公司的研发与创新，助力金字火腿实现从“超级工厂硬核质造”向“大师级风味表达”的跨越。
从非遗匠心的坚守，到智能制造的突破；从食研室里的风味探讨，到圆桌会议上的理念共识，本次探厂活动不仅仅是一次简单的跨界交流。它标志着金字火腿正以更加开放的姿态，依托超级工厂的绝对实力，联合顶尖名厨，向着开发出更多高品质、高辨识度“大师产品”的目标坚实迈进。
